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[新闻] 马未都老师对不起,成都让您失望了

  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-24 07:43
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    [LV.2]?#32423;?#30475;看I

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    admin 发表于 2019-6-3 18:41:21 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
    上周
    收藏大师马未都来成都做客
    “成都小吃名扬遐迩,一下飞机就?#21271;?#23567;吃去了”
    这是作为一个文化界人士对成都小吃的期待
    但收到的评价却是



    港真
    生活委?#26412;?#24471; 任何一个成都人
    看到这番评价?#25104;?#37117;挂不住
    不是因为酸了
    而是过于真实
    今天,生活委?#26412;?#26469;摆一哈
    那些?#29486;?#21495;名小吃的故事

    01
    真资格的?#29486;?#21495;
    活在老成都的记忆中
    无美食,不成都,无?#29486;?#21495;美食,不老成都记忆。

    那儿年生,成都真资格的?#29486;?#21495;,收割了太多老成都的胃。?#28909;?#39532;未都来吃的是龙抄手,生活委?#26412;?#25670;一下当年的龙抄手有多辉煌。
    据家住锦华馆,今年78岁的老成都周?#29260;?#35762;,小时候上学每天都要路过龙抄手,天刚蒙蒙亮的时候,伙计就用一口大锅开始熬鸡汤,一次要熬十几只,每周大概要熬两次,用鲜汤作为龙抄手的汤底,透?#33080;?#28552;黄油油的土鸡汤才是龙抄手最精华之处。虽然龙抄手当时只是一个小门面,但她每周都要扭到?#25913;?#21435;吃一顿,那味道简直不摆了。

    图据@马未都



    而现在老朋友来成都找周?#29260;?#21465;旧,说到成都的?#29486;?#21495;小吃,她都不建议去尝试龙抄手,因为她晓得:在龙抄手的牌匾背后,老成都的味道早已消失得一干二净。
    对现在的龙抄手,优秀的网友如此评价:龙抄手,最难吃小吃之一。




    其实,在成都不仅是龙抄手,还有一大片的?#29486;?#21495;名小吃塌方式堕落。啥子钟水饺、小谭豆花、赖汤圆、牛肉?#36129;?#21476;月胡三合泥和夫妻肺片这些曾经将成都人的胃养刁的?#29486;?#21495;,好像是集体?#34892;?#19968;样,一个比一个难吃。韩包子虽然味道还可以吃,但比起以前雪里蕻馅儿、酸菜馅儿等?#26085;?#26679;多的品种,差得实在太远了!

    02
    ?#29486;?#21495;立?#21697;?/font>
    真小吃在流浪

    成都真小吃的皮,真的快被?#29486;?#21495;臊完了。
    在网络上,总有一些流浪歌手的天籁让大家感慨,明星在假唱,歌手在流浪。殊不知,这句话放在?#29486;?#21495;的小吃上,同样适用。




    那些门上挂着牌匾的?#29486;?#21495;,除了老成都的大爷大妈怀个旧去吃一哈,一般路过是瞟都不得瞟一眼的。看着它们越来越难吃,但还是有很多游客踩雷,有网友表示?#20309;?#30495;想站在门口,用一种善良的语气?#20843;?#20204;,别去。

    图据:123台灯




    难道成都作为美食之都,真小吃就绝种了吗?成都人自然笑而不语,因为他们晓得,在成都要想吃真小吃,只能往咔咔角角里面拱。文殊院的甜水面、凉粉,东猪市街的担担面、新华公园背后的蛋烘糕、草堂北路的?#39135;?#31881;、洞子口的陈凉粉中餐馆、土桥交警六分局对面的牛肉馆……(居然敢一一列举,委员发现要被累死)




    文殊院甜水面 图据:潼Avril



    新华公园蛋烘糕 图据:Judy15729

    可能有人觉得,一站一点效率太低,那就推荐一些美食街嘛。339附近胖子的禁地祥和里,宽窄巷子附近最妖艳的美食街——奎星楼,府南河边稍带文艺气息的香香巷,排队排到地老天荒的美食街扛把子建设路……(哎,再列举?#25237;?#25163;,因为根本列举不完)





    注意,啥子锦里、宽窄巷子、?#20309;?#36335;、总府路哦,吃货些就表去打扰了哈,这些地方都是留给外地游客的,东西死贵,美食也根据游客的口味特殊加工,反正一个“辣”字就把成都味?#26639;?#24635;结完了。




    宽窄巷子

    地道的成都吃货明白,真正的美味是不分高低贵贱的。在一条普通的街上,当你看到私?#39029;怠?#30005;瓶车、自行车打?#35759;眩?#36824;?#29260;?#38271;龙的时候,一般去告一哈,都不得拐。
    记住,真正的小吃,从来不需要立?#21697;唬?/font>

    03
    堕落的?#29486;?#21495;
    隐身的监管者

    不禁要问,为啥子这些?#29486;?#21495;,曾经作为一座城市的骄傲,而如今却搞得一地鸡毛?
    背后的原因,生活委?#26412;?#24471;有三个方面:一是?#29486;?#21495;躺在过去的荣誉上吃老本;二是市场监管不精细;三是消费者太惯恃这些倚老卖老的?#29486;?#21495;。
    曾经的?#29486;?#21495;,都是个体户租一个铺面,摆个小摊摊,再撇点就是推个三轮车或挑根扁担,边走边卖,他们能让别人记住,靠的不是富丽?#27809;?#30340;店面,而是实打实的味道。但后来搞公私合营,逐渐?#29486;?#21495;就变成了一块块孤零零的招牌……

    太古里蛋烘糕爷爷 图据 Bruce的小迷妹儿



    现在的?#29486;?#21495;,就像是食堂炒的大锅菜一样,咋个不难吃嘛,游客那么多,为了满足更多的需求,“保?#26102;?#37327;”这四个字早就被他们抛到了九霄云外,不断透支着曾经一步一个脚印赢得的荣誉,用“躺在?#29486;?#21495;上吃老本”这句话来形容,再贴切不过。




    当然,市场监管不精细也是原因之一。不少?#29486;?#21495;虽已有百年历史,但这不应该成为监管的真空地带,?#29486;?#21495;若不与?#26412;?#36827;,只能被后来者拍死在沙滩上。
    建议1:重新挖掘和整理?#29486;?#21495;小吃的标准,在质量、份量、口味上尽量标准化;
    建议2:多做社会调查,每一年评选各类优秀小吃,做出满意度排名,让真正好吃的小吃为成都代言,?#27809;?#27700;摸鱼的南郭先生混不下去;
    建议3:不定期突击检查店内食品卫生条件,不达标则重罚;
    讽刺的是:5月30日,成都市监管局公布了一则消息,蜀九香、大妙和凤望龙门等新晋?#29486;?#21495;火锅,鸭血中居然没有检测到?#25226;肌?#30340;成分,这样尴尬的结果,生活委?#24065;?#23601;只能呵呵了。同事看到这则消息后补了一句?#20309;?#30340;一个外地朋友来成都耍,居然?#21040;?#37324;的?#29486;?#21495;小吃还阔以,忽然意识到,它们将成都小吃的整体水平已无限拉低。




    当然,还有就是游客,真的?#21069;?#36825;些挂羊皮卖狗肉的?#29486;?#21495;给打惯恃了,现在的网络那么发达,委员求求你们,吃到啥子不好吃的?#29486;?#21495;,完全可以在网上吐槽啊,一传十、十传百,少一个人来消费,人间?#25237;?#20102;一份和谐与温?#21834;?/font>
    成都:再酱?#32454;?#19979;去,恐怕所有的游客都只能切苍蝇馆子,才能品尝到真正的?#29486;?#21495;味道哦。

    04
    天下乌鸦一般黑
    成都?#29486;?#21495;只是缩影

    成都?#29486;?#21495;的堕落,仅仅是全国?#29486;?#21495;的冰山一角。
    说起全国的?#29486;?#21495;,堕落前三强有:北京全聚德、天津狗不理、成都龙抄手。遥想当年,去北京吃烤鸭和爬长城对游客来说是同样重要的两件事。那时去北京,到全聚德吃只烤鸭是很多游客的梦想,而且物美价廉。

    图据@伊丽莎白太累



    但90年代后,全聚德烤鸭开始涨价,而且是让很多人都吃不起的那种涨,近年来全聚德到处开分店,摊子越铺越大,但味道却越来?#35762;睿?#22914;今点一只烤鸭,大概300元,?#25346;?#25910;百分之十的服务费,而且全聚德还跟各地的旅游团?#29486;鰨?#28216;客到北京后直接被安排到全聚德,感觉游客进了全聚德,就像是砧板上的鱼肉。
    这样的操作,危机四伏。在3月17日全聚德的2018年?#23548;?#24555;报中,其净利润为7304万元,比2017减少46.29%,相当于是腰斩,而这也是全聚德在2007年上市以来首?#25991;?#21033;润跌出1亿元大关。这个烤了“155年的鸭子?#20445;?#22996;员闻到了一股焦味。
    至于天津狗不理包子,委员上小学就听语文老师?#20498;?#21518;来天津相声界、?#21644;?#19978;都出现了这个小吃,可谓风光无限。但这两年狗不理也被各种人吐槽,现在天津人恨不得在火车站和机场拉个横幅上面就写?#21621;?#19975;别吃狗不理包子!48元一笼真心不如南方省份6块钱一笼的好吃。

    图据@美妙的美妙世界



    早在2016年,天津狗不理就已经挂牌,正式登陆资本市场,广义上说“上市?#24065;?#27809;问题。4月15日,狗不理公司对外公布2018年年报,营?#23637;?#36807;1亿,净利润超2000千万,在很多人眼中,狗不理只是一个包子店,但经多年发展,已经逐渐成为了速冻食品行业的生产商和销售商,其销售额的70%左右来源于速冻食品和卤酱肉制品,与包子无关。
    相比速冻食品,狗不理包子店现已?#28783;?#20851;闭,十年间,仅在北京地区就已减少11家,到2018年,整个北京城狗不理包子只剩下王府井和前门两家店,且这两家店每天的经营也很撇,平时上座率还不足50%。很多网友都表示:一个包子8块,真的是打扰了!




    生于成都的龙抄手,现在口碑差到爆是有原因的。去年,龙抄手在重庆主城的最后一个?#29992;说?#20851;闭,这也就意味?#29275;?#26366;经一?#28909;?#37325;庆本土?#29486;?#21495;黯然失色的成都龙抄手,在它入渝8年后,黯然离场,但一点都不值得让人唏嘘。
    或许大家已经发现,?#29992;说?#36825;三个字,一旦搞不好就是劣质的代名?#30465;?#22996;员并不是不认可?#29992;说輳?#20840;球知名的麦当劳和肯德基,不也是?#29992;说?#21527;?关键是如何做到品控一致,不要因为区域不同,或者一进入资本市场,品控就千差万别,这对品牌无疑是最大的伤害。
    说了这三个典型,就是想证明一件事,当?#29486;?#21495;这三个字沉迷于资本市场,它曾经的味道必将不再?#30475;猓?#22914;今的?#29486;?#21495;,没有变好,不懂?#22363;校?#32780;是掉进了钱眼眼,将传统直?#20248;?#24323;了!




    05
    ?#23545;?#22235;川,?#21507;?#25104;都
    没有?#29486;?#21495;小吃的成都是不完整

    ?#34892;?#39532;爷,他的实话实说再一次撕开了成都?#29486;?#21495;的遮羞布。
    很早以前,委?#26412;?#21548;过成都本地人对游客的中肯建议:要吃?#29486;?#21495;的地道小吃,不要去?#20309;?#36335;、不要去宽窄巷子、不要去锦里这些热门景点,这些地方的东西都是给游客准备的,质量根本无法保证。

    锦里游客照



    但是,别个好不容易来一次成都,穿得光光生生的,若身边还有几个同伴,别人想尝一下?#29486;?#21495;成都小吃,你却要别个去下苍蝇馆子,这确实是有点打脸,然后迫于无奈又只能选择那些看起来装修得富丽?#27809;?#30340;?#29486;?#21495;,去一次就不想去第二次的消费体验,对成都这座城市,难道不是一种损害吗?
    回到家乡,他会将对成都?#29486;?#21495;美食的体验广而告之,原本想来的人心?#24515;?#20813;犹豫,或者就选择了另外一座城市。而这对城市的旅游发展,又是一种伤害啊。
    ?#29486;?#21495;的倒塌,就像是多?#30528;倒?#29260;一样,最后会砸死一大片。但真正遗憾的,其实是生活在这座城市,真正热爱这座城市的人。
    愿多年之后,成都不再有这句“那是给游客吃的”刺耳的话。
    - END -
    编辑:生活委员 · Lens
    美编:美术?#26410;?#34920;·Amy
    主编:班长·橙
    未经授权,禁止转载

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    YLKAKA1983 发表于 2019-6-3 19:30:42 | 只看该作者
    龙抄手真的坑了不少外地人,和十?#25913;?#21069;比,现在的味道就是噩梦
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    124937435 发表于 2019-6-3 19:41:05 来自?#21482;?/span> | 只看该作者
    今天?#24418;?#36824;在浣花溪那边龙抄手吃的,便宜又好吃
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    lula 发表于 2019-6-3 20:08:26 | 只看该作者
    小时候吃的龙抄手和钟水饺……那味道简直不摆了。
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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-6-10 13:04
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    westleaf 发表于 2019-6-3 21:11:04 来自?#21482;?/span> | 只看该作者
    马老师,你自己要吃歪的
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    100atutu 发表于 2019-6-3 21:19:18 | 只看该作者
    也有很多?#29486;?#21495;越做越精,跟着时代变化而进步。
    自甘堕落不求进步的品牌迟早会淘汰的
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    2018-11-14 13:45
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    天空猫 发表于 2019-6-3 21:49:53 来自?#21482;?/span> | 只看该作者
    westleaf 发表于 2019-6-3 21:11
    马老师,你自己要吃歪的

    外地人晓得哪个正宗哪个不正宗?你这是典型的落井下石心理!
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    天空猫 发表于 2019-6-3 21:49
    外地人晓得哪个正宗哪个不正宗?你这是典型的落井下石心理!

    那你们要整个正宗的地图来引导外地人噻。免得人家被坑了以后说成都的?#21482;埃?#36830;带大家一起遭殃
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    liuxu 发表于 2019-6-3 23:02:29 来自?#21482;?/span> | 只看该作者
    好像吃了全聚德的人不吐槽一样
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    yephoen 发表于 2019-6-4 10:47:18 | 只看该作者
    看得出来马爷是懂吃的 ?#19978;?#37027;位求“稳?#20303;?#30340;朋友不懂 应该也不是成都本地人 ?#29486;?#21495;专烧外地客 这是个放之全国皆准的道理
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